厚木のケーキ屋 サラ 大きな大山シューサブレ、ギフト、秋のケーキ、ハロウィンスイーツ、お祝いケーキ、立体ケーキをなどご用意しております。

ケーキ教室の生徒のみなさんへ Q&A

みなさんにケーキの作り方をお伝えする中でこんなリクエストがありました。
-Q01- 卵白が残るのでその使い道について
-Q02- 6号スポンジ、7号スポンジの配合について
-Q03- 果物につやをつけるナパージュの作り方

-A01- 卵白が残るのでその使い道について

色々ありますが、代表的なレシピを紹介いたします。【メレンゲココナッツ】
■材料
卵白…120g
グラニュー糖…160g
ココナッツファイル…160g

■作り方
(1)卵白をボウルに入れ電動ミキサーでたてる。
(2)半分くらいたったところでグラニュー糖を二回ほどに分けて入れ、しっかりとしたメレンゲを作る。
(3)ココナッツファイルを二回ほどに分けて入れてよく混ぜる。
(4)140度に予熱したオーブンで45分間じっくりと焼く。(色は白っぽく焼きあがります。)

是非是非余った卵白でメレンゲココナッツに挑戦してみてくださいね!

 

-A02- 6号スポンジ、7号スポンジの配合について

ケーキ教室に参加された生徒様から5号サイズ以外のスポンジの配合も知りたい!
というご要望をいただきましたので公開いたします!【スポンジ6号1台分(直径18cm)
■材料
卵…4ケ
グラニュー糖…60g
薄力粉…55g
牛乳…12g
バター…12g

【スポンジ7号1台分(直径21cm)
卵…6ケ
グラニュー糖…70g
薄力粉…65g
牛乳…14g
バター…14g

作り方は5号サイズと同じ手順になります。
ただしミキシング時間は長くなります!

 

-A03- 果物につやをつけるナパージュの作り方

厚木 お菓子工房サラ ケーキ教室 ナパージュ

■材料
グラニュー糖…100g
水…100g
ゼラチン…2g
水…10g

(1).ゼラチンを水に浸し冷蔵庫に入れふやかす。
(2).小鍋にグラニュー糖を水に入れ煮溶かす。
(3).(2)に(1)を入れて溶かす。
(4).小さいボウルに入れる。
(5).使う分を小さいボウルに入れ、レンジでチンする。
(6).果物に乗せるつもりでつける。

 

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